Schnitzel Wiener Art ganz ohne Fleisch

Aus LECKER-Sonderheft 1/2021
5
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Sieht Ihr Tofu etwas grau aus? Das ist ein gutes Zeichen: dann hat er einen besonders hohen Sojagehalt. Knusprig paniert nimmt er dann sowieso eine appetitliche, goldbraune Farbe an.

Zutaten

Für  Personen
  • 3 Packungen (à 150 g)  Tofu Natur  
  • 800 g   kleine Kartoffeln  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker  
  • Saft von 1   Zitrone  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 1   Schalotte  
  • 150 ml   Gemüsebrühe  
  • 1 - 2 EL   Apfelessig  
  • 1,5 EL   Senf  
  • 1 Bund   Radieschen  
  • 5 Stiele   Petersilie  
  • 3 EL   Speisestärke  
  • 2   Eier (Gr. M) 
  • 4 EL   Panko (japanische Semmelbrösel) 
  • 2 EL   gemahlene Mandeln  
  • ca. 4 EL   Butterschmalz  
  •     evtl. Kresse zum Bestreuen 

Zubereitung

75 Minuten
ganz einfach
1.
Für die Schnitzel Tofu waagerecht dritteln und zwischen doppelt gefaltetem Küchenpapier kurz beschweren, z. B. mit Küchenbrett. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Inzwischen Tofuscheiben mit Zitronensaft beträufeln und leicht pfeffern. Zugedeckt kalt stellen.
2.
Für den Salat Knoblauch und Schalotte schälen, beides fein würfeln. Mit Brühe, ­Essig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Radieschen waschen, kleine Blätter fein hacken. Radieschen vierteln. Kartoffeln abgießen, ab­kühlen lassen und nach Belieben pellen oder mit Schale in Stücke schneiden. Mit Marinade, Radieschenvierteln und -grün ­mischen. Kartoffelsalat ziehen lassen.
3.
Petersilie waschen, Blätter abzupfen und gut trocken tupfen. Stärke auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Panko und Mandeln auf einem dritten Teller mischen. Tofu leicht trocken tupfen. Zuerst in Stärke, dann in Ei und zum Schluss im Panko-Mix wenden.
4.
Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Tofuschnitzel darin portionsweise unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Auf Küchen­papier abtropfen lassen, im Ofen (E-Herd: 80 °C) warm halten. Petersilie im verbliebenen Bratfett kurz knusprig frittieren, auf die Schnitzel geben. Kartoffelsalat mit Essig, Salz, Pfeffer, und Zucker abschmecken, eventuell mit Kresse bestreuen. Zu den Schnitzeln reichen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 460 kcal
  • 29 g Eiweiß
  • 18 g Fett
  • 42 g Kohlenhydrate

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Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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