Schwarzwurzel-Auflauf mit Schinken

Name: Schwarzwurzel-Auflauf mit Schinken
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4–5 EL Weinessig; 3 EL Mehl; 2 kg Schwarzwurzeln; 1 unbehandelte Zitrone; Salz; 1 Scheibe Toastbrot; 30 g Parmesankäse; 4–5 Stiel(e) Thymian und Petersilie; 20 g Butter; 250 ml Gemüsebrühe; 150 ml Milch; Pfeffer; Zucker; 8 längliche Scheiben gekochter Schinken (à ca. 30 g); Fett für die Form

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Schwarzwurzel-Auflauf mit Schinken Rezept

Zutaten

4–5 EL Weinessig
3 EL Mehl
2 kg Schwarzwurzeln
1 unbehandelte Zitrone
Salz
1 Scheibe Toastbrot
30 g Parmesankäse
je 4–5 Stiel(e) Thymian und Petersilie
20 g Butter
250 ml Gemüsebrühe
150 ml Milch
Pfeffer
Zucker
8 längliche Scheiben gekochter Schinken (à ca. 30 g)
Fett für die Form

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen. Essig und 2 EL Mehl zufügen, verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem kaltem Wasser kräftig abbürsten, schälen und sofort in das vorbereitete Mehl-Essigwasser legen.
2.: Zitrone gründlich waschen, trocken reiben und die Hälfte Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. 2 EL Zitronensaft und Schwarzwurzeln zufügen, zugedeckt 15–20 Minuten bissfest garen.
3.: Brot in Stücke zupfen, im Universalzerkleinerer mahlen. Parmesan reiben, mit Toastbröseln mischen. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Butter schmelzen, mit 1 EL Mehl bestäuben und anschwitzen.
4.: Brühe, Milch, Zitronenschale und 2–3 EL Zitronensaft zugießen, aufkochen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, einrühren. 1 große oder 2 kleine Auflaufformen fetten.
5.: Schwarzwurzeln aus dem Sud heben, etwas abkühlen lassen. Schinken längs halbieren. Schwarzwurzeln evtl. halbieren. Jeweils 3–4 Schwarzwurzelstücke mit jeweils 2 halben Schinkenscheiben umwickeln und in die Form bzw. Formen geben.
6.: Mit Soße übergießen und mit Parmesan-Toastbröselmasse bestreuen. Unter dem heißen Grill des Backofens 2–4 Minuten goldbraun gratinieren. Herausnehmen, mit übrigen Kräutern bestreuen und servieren.