Schwarzwurzel-Ragout

Schwarzwurzel-Ragout Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 Schwarzwurzeln (ersatzweise 1 Glas 530 g Füllmenge; 320 g Abtr.gew.) 
  • 6 EL (à 10 g)  Essig 
  • 1 EL (15 g)  Mehl 
  • 300 Möhren 
  • 300 Broccoli 
  • 250 Champignons 
  • 200 Hähnchenfilet 
  • 150 Langkornreis 
  •     Salz 
  • 1-2 EL (à 10 g)  Öl 
  •     Pfeffer 
  • 500 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 1/2 Bund  Schnittlauch 
  • 3 Stiel(e)  Thymian 
  • 1- 2 EL (à 6 g)  heller Soßenbinder 
  • 3 EL (à 20 g)  Crème légère (15 % Fett) 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Schwarzwurzeln sorgfältig bürsten und waschen, schälen, in Stücke schneiden und sofort in reichlich mit Essig und Mehl gemischtes Wasser legen. (Am besten mit Handschuhen arbeiten.) Möhren schälen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden. Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. Champignons putzen, halbieren. Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Reis in kochendes Salzwasser geben. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Öl erhitzen. Hähnchenfilet und Champignons zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten braten. Schwarzwurzeln abgießen. Möhren und Schwarzwurzeln in kochender Brühe ca. 15 Minuten garen. Broccoli 7 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Hähnchen-Pilz-Mischung mit 150 ml Wasser ablöschen, kurz aufkochen und zum Gemüse geben. Kräuter waschen, hacken, unterrühren. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Mit Crème légère verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Reis abgießen, eventuell abtropfen lassen. Schwarzwurzel-Ragout und Reis auf Tellern anrichten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 290 kcal
  • 1210 kJ
  • 19g Eiweiß
  • 6g Fett
  • 39g Kohlenhydrate

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Foto: Först, Thomas

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