Spargel mit Flußkrebsen und Schnittlauchvinaigrett

Name: Spargel mit Flußkrebsen und Schnittlauchvinaigrett
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg weißer Spargel; Salz; Pfeffer; Zucker; einige Spritzer Zitronensaft; 12 Flußkrebse; 1 Bund Schnittlauch; 1 Eigelb; 4 EL Weißwein-Essig; 1 EL körniger Senf; 4 EL Sonnenblumenöl; etwas etwas Rucola, Dillfähnchen und Zitronenscheiben zum Garnieren

Lecker

Spargel mit Flußkrebsen und Schnittlauchvinaigrett Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg weißer Spargel

Salz

Pfeffer

Zucker

einige Spritzer Zitronensaft

12 Flußkrebse

1 Bund Schnittlauch

1 Eigelb

4 EL Weißwein-Essig

1 EL körniger Senf

4 EL Sonnenblumenöl

etwas etwas Rucola, Dillfähnchen und Zitronenscheiben zum Garnieren

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Zubereitung

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Flußkrebse, bis auf den Schwanz, aus den Schalen lösen. Darm entfernen. Für die Vinaigrette Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Eigelb, Essig, Schnittlauch, Senf und 3 Esslöffel Spargelfond verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl nach und nach darunter schlagen und nochmals abschmecken. Spargel und Vinaigrette mischen und etwas ziehen lassen. Spargel und Flußkrebse mit der Vinaigrette auf Tellern anrichten. Mit etwas Rauke, Dillfähnchen und Zitronenscheiben garniert servieren

Nährwerte

Pro Person

210 kcal
18 g Eiweiß
13 g Fett
5 g Kohlenhydrate

Zutaten Fisch Meeresfrüchte Flusskrebse Vorspeisen Hauptgerichte Spargel Salat-Rezepte

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