Spargel mit Flußkrebsen und Schnittlauchvinaigrett

Name: Spargel mit Flußkrebsen und Schnittlauchvinaigrett
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: weißer Spargel: 1 kg; Salz; Pfeffer; Zucker; einige Spritzer Zitronensaft; gegarte Flußkrebse: 12; Schnittlauch: 1 Bund; Eigelb: 1; Weißwein-Essig: 4 EL; körniger Senf: 1 EL; Sonnenblumenöl: 4 EL; Rauke, Dillfähnchen und Zitronenscheiben zum Garnieren

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Spargel mit Flußkrebsen und Schnittlauchvinaigrett Rezept

Zutaten

1 kg weißer Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
einige Spritzer Zitronensaft
12 gegarte Flußkrebse
1 Bund Schnittlauch
1 Eigelb
4 EL Weißwein-Essig
1 EL körniger Senf
4 EL Sonnenblumenöl
Rauke, Dillfähnchen und Zitronenscheiben

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Spargel darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Flußkrebse, bis auf den Schwanz, aus den Schalen lösen. Darm entfernen. Für die Vinaigrette Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Eigelb, Essig, Schnittlauch, Senf und 3 Esslöffel Spargelfond verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl nach und nach darunter schlagen und nochmals abschmecken. Spargel und Vinaigrette mischen und etwas ziehen lassen. Spargel und Flußkrebse mit der Vinaigrette auf Tellern anrichten. Mit etwas Rauke, Dillfähnchen und Zitronenscheiben garniert servieren