Spargelsalat Tomate-Mozzarella

Name: Spargelsalat Tomate-Mozzarella Rezept
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 750 g weißer Spargel; Salz; 1 gestr. EL Zucker; 1 TL Butter; 150 g Kirschtomaten; 150 g Mini-Mozzarella; 50 g Pinienkerne; 1 Handvoll Basilikumblätter; 1 Schalotte; 3 EL Balsamico-Essig; 3 EL Olivenöl; Pfeffer

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4,5/5 (64)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Extra-Tipp: Wer den Salat originell variieren möchte, ersetzt die Kirschtomaten durch reife Erdbeeren. Schmeckt herrlich fruchtig und wirklich überraschend gut!

Weitere köstliche Ideen für Spargelsalat findest du hier >>

Spargelsalat Tomate-Mozzarella - Rezept:

Zutaten

Personen

750 g weißer Spargel
Salz
1 gestr. EL Zucker
1 TL Butter
150 g Kirschtomaten
150 g Mini-Mozzarella
50 g Pinienkerne
1 Handvoll Basilikumblätter
1 Schalotte
3 EL Balsamico-Essig
3 EL Olivenöl
Pfeffer

Zubereitung

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. 1/2 l Wasser mit 1 TL Salz, Zucker und Butter aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt 2 Minuten kochen. Abgießen, den Sud dabei auffangen. Beides abkühlen lassen.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Mozzarella abgießen und die Kugeln jeweils halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken. Basilikumblätter grob hacken.

Schalotte schälen und fein würfeln. Mit Essig, 6 EL Spargelsud, etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Spargel, Kirschtomaten, Mozzarella, Basilikum und Pinienkernen zugeben und sofort servieren.

Nährwerte

Pro Portion

334 kcal
14 g Eiweiß
26 g Fett
11 g Kohlenhydrate

Rezepte Salat-Rezepte Spargelsalat Mittagessen Vegetarisch Frühling Tomaten Videos Frühlingssalat

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