Tomatensalat mit Avocadowürfeln
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Zutaten
je 750 g Tomaten
100 g Rucola
2 rote Zwiebeln
2 reife Avocados
2 EL Zitronensaft
3 EL Sonnenblumenkerne
4 EL Balsamico bianco-Essig
1 TL Zucker
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Tomaten waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden. Rauke putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Avocados halbieren, Kerne herauslösen. Avocadohälften schälen und würfeln. Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Essig und Zucker verrühren. Öl im dünnen Strahl unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten, Zwiebeln, Rauke und Avocados mit der Vinaigrette vermengen. Salat auf Tellern anrichten und Sonnenblumenkerne darüberstreuen
Nährwerte
Pro Person
- 470 kcal
- 9 g Eiweiß
- 42 g Fett
- 14 g Kohlenhydrate
