Überbackene Kartoffeln mit Pilzfüllung und Speck (Erdäpfel mit Schwammerlfülle)

03.10.2010, 19:22 Uhr

Überbackene Kartoffeln mit Pilzfüllung und Speck (Erdäpfel mit Schwammerlfülle) Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 große Kartoffeln (à ca. 300 g)

200 g rosé Champignons

200 g Pfifferlinge

1 Knoblauchzehe

1 kleines Bund Petersilie

2 EL Sonnenblumenöl

Salz

Pfeffer

300 g Schlagsahne

4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g)

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Zubereitung

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 30–45 Minuten garen. Pilze säubern, putzen und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Für die Füllung Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Mit Sahne ablöschen. Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, unterrühren. Fertige Kartoffeln der Länge nach halbieren und aushöhlen. Das Innere der Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken und zu den Pilzen geben. Füllung in die ausgehöhlten Hälften verteilen. Speckscheiben halbieren und auf die Kartoffeln geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Fertige Kartoffeln anrichten und mit Petersilie bestreuen

Zubereitungszeit ca. 1–1 1/4 Stunden

Nährwerte

Pro Person

540 kcal
12 g Eiweiß
33 g Fett
47 g Kohlenhydrate

Lecker

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