Unglaublich cremig: Sommerlicher Nudelsalat mit Joghurt-Pesto
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Egal, ob du einen Grillabend planst, etwas fürs Partybuffet suchst oder einfach eine schnelle Feierabend-Idee brauchst - dieser Nudelsalat ist mein heimlicher Star für jede Gelegenheit und verzaubert alle.
Das Geheimnis? Ein supercremiges Dressing mit griechischem Joghurt, das zusammen mit getrockneten Tomaten ein herrlich würziges Aroma zaubert. Frisch, unkompliziert und trotzdem raffiniert - ich liebe ihn nicht nur als Grillsalat, sondern auch als Mittagessen oder unkompliziertes Abendessen. Einmal probiert, wirst du ihn garantiert öfter machen wollen!
Zutaten
300 g Farfalle Nudeln
Salz
50 g getrocknete Tomaten in Öl
100 g griechischer Sahnejoghurt
4 EL Weinessig
Salz
Pfeffer
1 EL Zucker
1 gelbe Paprika
2 Pfirsiche
1 EL Sonnenblumenöl
50 g Sonnenblumenkerne
250 g Kirschtomaten
1 Packung (150 g) Mini-Mozzarellakugeln
1 Beet Kresse
1 Glas (370 ml)entsteinte Kalamata-Oliven
Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Für die Soße getrocknete Tomaten, Joghurt und Weinessig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. Pfirsiche waschen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden, dann in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Sonnenblumenkerne darin unter Wenden rösten. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarellakugeln halbieren. Kresse vom Beet schneiden. Oliven abgießen und abtropfen lassen.
Nudeln, Paprika, Pfirsiche, Tomaten, Mozzarella, Oliven und Soße mischen und anrichten. Mit Sonnenblumenkernen und Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 670 kcal
- 23 g Eiweiß
- 33 g Fett
- 70 g Kohlenhydrate
