Vietnamesische Reisnudeln
Zutaten
2 Stangen Zitronengras
4 Knoblauchzehen
800 g Rindersteaks
schwarzer Pfeffer
250 g Reisnudeln
2 rote Chilischoten
100 ml Fischsoße
100 ml Reisessig
½ Saft von 1/2 Limette
1-2 EL Zucker
1 Römersalat
1 Salatgurke
100 g Mungobohnenkeimlinge
je 1 Bund Koriander und asiatischer Basilikum
50-75 g Erdnusskerne
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL Öl
Zutaten bestellenZubereitung
Vom Zitronengras die äußeren harten Blätter lösen. Das weichere Innere sehr fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Steak waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden. Zitronengras, Knoblauch, Steakstreifen und Pfeffer mischen, beiseite stellen.
Reisnudeln mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten einweichen. Mit 2 Gabeln auflockern, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Für die Soße 3 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Chili putzen, Kerne herausschaben.
Schoten waschen, sehr fein hacken. Fischsoße, Essig, Limettensaft, Zucker, Chili und Knoblauch verrühren. Römersalat putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Gurke schälen, halbieren und entkernen.
In ca. 10 cm breite Stücke schneiden. Diese in sehr feine Streifen schneiden. Keimlinge waschen, gut abtropfen lassen und mit der Gurke mischen. Kräuter waschen, trocken tupfen und abzupfen. Salat, Gurkenmischung, Kräuter und Nudeln nacheinander auf eine Platte geben.
Erdnüsse grob hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise anbraten, herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett kurz anbraten, Fleisch daruntermischen.
Auf den Nudeln verteilen, mit Erdnüssen bestreuen und mit der Soße servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 430 kcal
- 37 g Eiweiß
- 12 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate