Soßen-Liebling reloaded: Cremig-würzige Kürbis-Carbonara für den Herbst
Cremig, samtig und voller Geschmack: Diese Rigatoni treffen auf eine raffinierte Variante des italienischen Soßen-Klassikers. Für die Extraportion Cremigkeit sorgen pürierter Hokkaido und ausnahmsweise ein Schuss Sahne.
Die Carbonara gehört zu den absoluten Lieblingen unter den Nudelsoßen. Wir maximieren den berühmten Parmesan-Ei-Mix mit samtigem Kürbispüree und verwandeln einfache Nudeln im Handumdrehen in ein herbstliches Pasta-Gericht zum Niederknien. Serviert wird das Wohlfühlessen dann mit würzigem Feta und etwas Shiso-Kresse. Besser geht's einfach nicht!
Zutaten
400 g kurze Nudeln (z. B. Rigatoni)
Salz
750 g Hokkaido-Kürbis
1 Zwiebel
100 g Baconwürfel
4 Eier (Gr. M)
200 g Schlagsahne
Pfeffer
100 g Feta
evtl. Shiso-Kresse zum Garnieren
Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.
Bacon in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Zwiebel und Kürbis im Speckfett ca. 10 Minuten dünsten. Etwa Hälfte Kürbis-Zwiebel-Mix herausnehmen und pürieren. Nudeln abgießen, dabei ca. 300 ml Kochwasser auffangen. Pasta und Bacon zum Rest Kürbis in die Pfanne geben.
Eier, Sahne, Nudelwasser, etwas Salz und Pfeffer mit dem Kürbispüree verquirlen. Eiermix in die Pfanne geben und unter Rühren bei schwacher Hitze erwärmen (nicht kochen!). Auf Tellern anrichten und Feta darüberbröseln. Nach Belieben mit Kresse garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 666 kcal
- 23 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
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