Wiener Schnitzel - so geht das Original-Rezept!

Ganz dünn geklopft, links und rechts über den Tellerrand lappend und goldgelbe Knusperpanade – so muss Wiener Schnitzel. Das Original-Rezept stammt aus Österreich und wird häufig mit Pommes frites, Kartoffel- und Gurkensalat oder einfach pur serviert.

Über die Frage, ob auf ein Wiener Schnitzel auch ein Sardellenfilet als Garnitur gehört, scheiden sich die Geister. In Deutschland oft Brauch, ist das Röllchen in Wien selbst nie auf dem Fleisch zu finden. Aber die Zitrone, die gehört auf jeden Fall dazu – auch in der österreichischen Landesstadt!

Wiener Schnitzel vs. Schnitzel "Wiener Art"

Der Begriff Wiener Schnitzel ist geschützt. Nur die Variante mit Kalbfleisch darf sich so nennen. Andere Rezepte zum Beispiel mit Schweinefleisch oder Geflügel werden als Schnitzel "Wiener Art" bezeichnet.

Für das Original-Rezept wird das Kalbfleisch vom Fleischer im Schmetterlingsschnitt zugeschnitten und flach geklopft. Die dünne Basis wird anschließend paniert, das heißt, dass das Fleisch zunächst in Mehl, dann in einem Eier-Sahne-Gemisch und dann in Semmelbröseln gewendet wird. Zum Schluss wird das panierte Schnitzel für einige Minuten in Butterschmalz ausgebacken. Dadurch bekommt es seine wunderbar goldgelbe Farbe und mit der richtigen Technik den charakteristischen Wellenlook.

Und das brauchst du für die Zubereitung:

Wiener Schnitzel - Zutaten für 4 Personen:

4 dünne Kalbschnitzel (à ca. 150 g)
2 Eier
1 EL Schlagsahne
Salz und Pfeffer
100 g Mehl
100 g Semmelbrösel
150 g Butterschmalz

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Wiener Schnitzel - Schritt 1:

Schnitzel plattieren — Mit dem Folientrick wird das Fleisch lochlos plattgeklopf, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

4 dünne Kalbschnitzel (à ca. 150 g) mit einem Küchentuch trocken tupfen, in Klarsichtfolie wickeln und flach klopfen (plattieren). Dafür eignet sich ein Fleischklopfer oder alternativ ein Stieltopf.

Wiener Schnitzel - Schritt 2:

2 Eier, 1 EL Schlagsahne, Salz und Pfeffer in eine weite Schüssel geben. Mit einer Gabel verquirlen. Danach 100 g Mehl sowie 100 g Semmelbrösel jeweils in eine Extra-Schüssel geben. Diese Zutaten werden gebraucht, um das Wiener Schnitzel zu panieren. Dafür zunächst eine Scheibe Kalbfleisch in Mehl wenden, dann in das Ei-Sahne-Gemisch legen. Zum Schluss gleichmäßig mit Semmelbrösel bedecken, die Brösel aber nicht andrücken. Diesen Vorgang mit den anderen Schnitzeln wiederholen.

Schnitzel panieren - so geht's

Beim Schnitzel panieren umhüllen wir Fleisch im Handumdrehen mit einem krossen Mantel. Ob Schwein oder Kalb - so geht's!

Zur Anleitung

Wiener Schnitzel - Schritt 3:

Wiener Schnitzel braten — Reichlich Fett ist für ein knuspriges Ergebnis entscheidend, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Je 75 g Butterschmalz in zwei großen beschichteten Pfannen stark erhitzen. Schnitzel vorsichtig in das heiße Fett geben und durch gleichmäßige Vor- und Zurück-Bewegungen mit der Pfanne die Schnitzel mit heißem Fett überziehen. Nach ca. 1–2 Minuten Schnitzel wenden. Dabei immer weiter durch die Vor- und Zurück-Bewegung Fett über die Schnitzel laufen lassen. Wiener Schnitzel kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann sofort servieren und mit Zitrone anrichten.

Die perfekten Beilagen zum Wiener Schnitzel

Nichts ist zu Wiener Schnitzel so beliebt wie Kartoffelbeilagen! Am häufigsten mit dem Fleisch auf einem Teller zu finden sind Pommes und Kartoffelsalat. Wer etwas Frisches bevorzugt bietet außerdem einen gemischten Salat oder hausgemachten Gurkensalat auf den Tisch. Bei den Beilagen gilt prinzipiell: Weniger ist mehr, denn hier soll das köstliche Wiener Schnitzel im Fokus aller stehen.