Zander-Spitzkohl-Röllchen
Zutaten
- 1 Spitzkohl
- Salz
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 4 Zanderfilet ohne Haut (à ca. 200 g)
- weißer Pfeffer
- 200 g Crème fraîche
- 150 g Pesto
- 2 Stiele Thymian
- 1 Glas (400 ml) Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 5 EL Pernod
- 10 Pfefferkörner
- 1 EL Butter oder Margarine
Utensilien
Holzspieße
Zubereitung
Spitzkohl putzen, 4 äußere Blätter vorsichtig ablösen. Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken. Blätter längs halbieren, dabei jeweils die dicke Blattrippe wegschneiden. Rest Spitzkohl waschen, in feine Streifen schneiden, Strunk dabei herausschneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln
Fisch waschen, trocken tupfen, Filets quer halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 1/2 Spitzkohlblatt belegen. Mit insgesamt 150 g Crème fraîche und 100 g Pesto bestreichen. Aufrollen und mit Holzspießen feststecken. Thymian waschen. Fischfond, Wein und Pernod in eine tiefe Pfanne gießen. Thymian, Pfefferkörner und Salz zugeben. Aufkochen, Hitze reduzieren. Fischröllchen zugedeckt im heißen Fond ca. 10 Minuten gar ziehen lassen
Fett in einer weiteren Pfanne schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Spitzkohl und ca. 5 EL Wasser zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Röllchen vorsichtig aus dem Fond heben, warm stellen. Fond durch ein Sieb gießen, aufkochen, etwas einkochen lassen. Je 50 g Pesto und Crème fraîche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spitzkohl nochmals abschmecken. Röllchen mit Soße und Spitzkohl servieren. Dazu schmeckt Baguettebrot
Nährwerte
Pro Person
- 671 kcal
- 54 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 8 g Kohlenhydrate
