Zitronen-Limetten-Kokosnuss-Kuchen

Name: Zitronen-Limetten-Kokosnuss-Kuchen
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 6-8 Stücke
Cuisine: Südostasien
Ingredients: 1 unbehandelte Zitrone; 2-3 unbehandelte Limetten; 125 g weiche Butter; 400 g Zucker; 4 Eier (Größe M); 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 125 g Kokosraspel; Fett und Mehl für die Form

Aus LECKER 33/2006

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Zitronen-Limetten-Kokosnuss-Kuchen Rezept

Zutaten

1 unbehandelte Zitrone
2-3 unbehandelte Limetten
125 g weiche Butter
400 g Zucker
4 Eier (Größe M)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
125 g Kokosraspel
Fett und Mehl für die Form

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Zitrone und Limetten heiß waschen, trocken tupfen. Schalen fein abreiben. Zitrone und 1 Limette auspressen. Eine Springform (20 cm Ø, ca. 8 cm hoch) fetten und mit Mehl ausstäuben. Butter, 200 g Zucker und je 1 Teelöffel Zitronen- und Limettenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen, kurz unterrühren. In die Form füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 45-50 Minuten backen. Inzwischen 1/8 Liter Wasser, 200 g Zucker, Rest Schale und je 4 Esslöffel Limetten- und Zitronensaft bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. 10-15 Minuten köcheln, sodass ein dickflüssiger Sirup entsteht. Fertigen Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Rand lösen. Kuchen einstechen und die Hälfte des Sirups darüber verteilen. Auskühlen lassen. Rest Sirup zum Kuchen reichen
2.: Wartezeit ca. 20 Minuten