Zitronencreme mit Mangopüree

Name: Zitronencreme mit Mangopüree
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 4–6 Personen:
Ingredients: weiße Gelatine: 6 Blatt; reife Mango: 1 (ca. 500 g); Bio-Zitronen: 2; frische Eier (Gr. M): 3; Zucker: 100 g; Schlagsahne: 200 g

Aus kochen & genießen 5/2013

(5) 4 Sterne von 5

Zutaten

6 Blatt weiße Gelatine
1 (ca. 500 g) reife Mango
2 Bio-Zitronen
3 frische Eier (Gr. M)
100 g Zucker
200 g Schlagsahne

Zubereitung

40 Minuten

leicht

1.: 2 Blatt Gelatine einweichen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. 2 EL Würfel beiseite stellen, Rest Mango pürieren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mangopüree vorsichtig einrühren.
2.: 4 Blatt Gelatine einweichen. 1 Zitrone heiß waschen. Schale abreiben. Zitronen auspressen, 75 ml Saft abmessen. Eier trennen. Eigelb und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen.
3.: Zitronenschale und -saft unterrühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. Ca. 3 EL Eigelbcreme in die Gelatine rühren, dann alles unter restliche Creme rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
4.: Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Erst Sahne, dann Eischnee unter die Creme heben. Zitronencreme und Mangopüree schichtweise (s. Tipp) in vier Gläser füllen und ca. 4 Stunden kalt stellen.
5.: Mit Mangowürfeln verzieren.