Zuckerschotensalat mit Tomaten und Pinienkernen

Name: Zuckerschotensalat mit Tomaten und Pinienkernen
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Zuckerschoten; Salz; 250 g Kirschtomaten; 3 EL Pinienkerne; 3 Stiele Basilikum; 2 Schalotten; 3 EL Essig; 1 EL Honig-Senf; frisch gemahlener Pfeffer; 3 EL Olivenöl

Lecker

05.11.2015, 04:00 Uhr

Zuckerschotensalat mit Tomaten und Pinienkernen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,2 (17)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Zuckerschoten

Salz

250 g Kirschtomaten

3 EL Pinienkerne

3 Stiele Basilikum

2 Schalotten

3 EL Essig

1 EL Honig-Senf

frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Olivenöl

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Zubereitung

Zuckerschoten putzen, waschen, schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Tomaten waschen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten.

Sofort aus der Pfanne nehmen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden.

Schalotten schälen und fein würfeln. Essig, Senf, Schalotten, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in einem dünnen Strahl darunterschlagen. Zuckerschoten, Basilikumstreifen und Tomaten vermengen. Vinaigrette vorsichtig unterheben.

Salat auf einer Platte anrichten, mit Pinienkernen und Pfeffer bestreuen und Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Baguette.

Nährwerte

Pro Person

230 kcal
5 g Eiweiß
16 g Fett
16 g Kohlenhydrate

Lecker

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