Zuckerschotensalat mit Tomaten und Pinienkernen

Name: Zuckerschotensalat mit Tomaten und Pinienkernen
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Zuckerschoten: 400 g; Salz; Kirschtomaten: 250 g; Pinienkerne: 3 EL; Basilikum: 3 Stiel(e); Schalotten: 2; Essig: 3 EL; Honig-Senf: 1 EL; frisch gemahlener Pfeffer; Olivenöl: 3 EL

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Zuckerschotensalat mit Tomaten und Pinienkernen Rezept

Zutaten

400 g Zuckerschoten
Salz
250 g Kirschtomaten
3 EL Pinienkerne
3 Stiel(e) Basilikum
2 Schalotten
3 EL Essig
1 EL Honig-Senf
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenöl

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Zuckerschoten putzen, waschen, schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Tomaten waschen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten.
2.: Sofort aus der Pfanne nehmen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden.
3.: Schalotten schälen und fein würfeln. Essig, Senf, Schalotten, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in einem dünnen Strahl darunterschlagen. Zuckerschoten, Basilikumstreifen und Tomaten vermengen. Vinaigrette vorsichtig unterheben.
4.: Salat auf einer Platte anrichten, mit Pinienkernen und Pfeffer bestreuen und Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Baguette.