Zuckerschotensalat mit Tomaten und Pinienkernen

Name: Zuckerschotensalat mit Tomaten und Pinienkernen
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 400 g Zuckerschoten; Salz; 250 g Kirschtomaten; 3 EL Pinienkerne; 3 Stiel(e) Basilikum; 2 Schalotten; 3 EL Essig; 1 EL Honig-Senf; frisch gemahlener Pfeffer; 3 EL Olivenöl

(16) 4.2 Sterne von 5

Zuckerschotensalat mit Tomaten und Pinienkernen Rezept

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Schnelles Mittagessen: Königsberger Eier

Schnelles Mittagessen - in 30 Minuten fertig!

Schnelles Abendessen: Tomaten-Pesto-Crostini

Schnelles Abendessen – Blitz-Rezepte zum Feierabend

Aufläufe - Rezepte für köstliche Ofenhits

Zutaten

400 g Zuckerschoten
Salz
250 g Kirschtomaten
3 EL Pinienkerne
3 Stiel(e) Basilikum
2 Schalotten
3 EL Essig
1 EL Honig-Senf
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Olivenöl

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: Zuckerschoten putzen, waschen, schräg in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Tomaten waschen und halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten.
2.: Sofort aus der Pfanne nehmen. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden.
3.: Schalotten schälen und fein würfeln. Essig, Senf, Schalotten, Salz und Pfeffer verrühren. Öl in einem dünnen Strahl darunterschlagen. Zuckerschoten, Basilikumstreifen und Tomaten vermengen. Vinaigrette vorsichtig unterheben.
4.: Salat auf einer Platte anrichten, mit Pinienkernen und Pfeffer bestreuen und Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Baguette.