80°-Lachs mit Garnelen-Kräuterbutter

Garnelen abspülen, trocken tupfen und ca. die Hälfte beiseitestellen. Rest sehr klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Garnelen, Kräuter und 100 g Butter mischen. Mit Salz, Cayennepfeffer und 1 EL Zitronensaft würzen, mithilfe eines Stücks Frischhaltefolie zu einer Rolle ­formen und kalt stellen.

Ofen vorheizen (E-Herd: 80 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Eine Form darin mit erhitzen. Fisch abspülen, trocken tupfen. 2 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen. 5 EL Zitronensaft, 1 TL Salz und Pfeffer einrühren. Fisch in die Form legen, Rest Garnelen um den Fisch verteilen und die Butter­mischung darübergießen. Form mit Alufolie verschließen. Im heißen Ofen 30–40 Minuten garen (Kerntemperatur 55–60 °C).

Zwiebel schälen, würfeln. Öl im Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei mehrmals umrühren. Noch ca. 2 Minuten weiterköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschm ecken. Garnelenbutter in Scheiben schneiden. 1–2 Minuten vor Garzeitende Folie vom Lachs entfernen, Butter auf den Lachs geben. Alles anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln.