Andalusische Mini-Frikadellen (Albondigas)
Zutaten
½ Bund Petersilie
2 Scheiben Toastbrot
1-2 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
700 g Rinderhackfleisch
Salz
Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Koriander
2 Eier (Gr. M)
200 g Langkornreis
4-5 EL Öl
2 EL Tomatenmark
2 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten
Zucker
2–3 EL Sherry
30 g Butter
1 Messerspitze gemahlener Safran oder Kurkuma
Zutaten bestellenZubereitung
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, hacken. Etwas zum Bestreuen beiseitelegen. Toastbrot in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch und 1 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Hack, Petersilie, Zwiebelwürfel, Knoblauch, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander, Eier und ausgedrücktes Brot verkneten. Aus der Hackmasse mit feuchten Händen ca. 20 Frikadellen formen
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 2–3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Frikadellen darin unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten, herausnehmen
Inzwischen 2 Zwiebeln schälen, fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten, Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen, Tomaten zugießen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sherry zugießen, nochmals abschmecken. Frikadellen zufügen, kurz erhitzen
Reis in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen. Topf zurück auf die Herdplatte stellen, Butter darin schmelzen. Safran zugeben, kurz anschwitzen, Reis zugeben, vermengen. Alles anrichten, mit Petersilie bestreuen
Nährwerte
Pro Person
- 830 kcal
- 52 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 55 g Kohlenhydrate