Auberginen-Ditalinchen

Aus LECKER 9/2018
Auberginen-Ditalinchen Rezept

1 x kochen, 2 x essen! Aus der warmen Variante des Pastagerichts mit Aubergine wird am nächsten Tag ein leckerer Nudelsalat mit Feta und cremigem Dressing. Wie praktisch!

Zutaten

Für Personen
  • 2 Dose(n) (à 425 ml)  Kichererbsen 
  • 2   Zwiebeln 
  • 3   Knoblauchzehen 
  • 2   Auberginen 
  • 6 EL  Öl 
  • 2 TL  Edelsüßpaprika 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 100 ml  trockener Weißwein 
  • 4   Eier 
  • 600 kurze Nudeln (z. B. Ditalini) 
  • 4 Stiel/e  Minze 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden.
2.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kichererbsen darin ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und mit 2 TL Paprika würzen. Hälfte Auberginen im Bratfett ca. 3 Minuten braten. Herausnehmen, 3 EL Öl in der Pfanne er­hitzen und übrige Auberginen ebenso braten. Gebratene Auberginen wieder zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Wein und 100 ml Wasser zugießen, aufkochen, ca. 5 Minuten schmoren.
3.
5–6 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Eier ca. 6 Minuten wachsweich kochen. Abgießen, kalt abschrecken, schälen und halbieren.
4.
Inzwischen Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen fein schneiden. Minze und Kichererbsen in die Auberginensoße rühren. Nudeln abgießen. 2⁄3 Pasta mit 2⁄3 Soße mischen. Mit je 2 Eihälften auf ­Tellern anrichten. Rest Nudeln und Soße kalt stellen.
5.
Rezept-Tipp cooles Auberginen-Ditalinchen: 1 Minirömersalat putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. 1⁄2 Glas (370 ml) geröstete Paprika abgießen. Paprika und 50 g getrocknete Softaprikosen in Streifen schneiden. 150 g Vollmilch­joghurt mit 2 EL Tahin (Sesampaste; Glas) und 3 EL Weißweinessig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Stiele Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. 150 g Feta zerbröckeln. Alles mit Nudeln und Auberginenmix mischen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 700 kcal
  • 27g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 93g Kohlenhydrate

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Foto: House of Foods

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