Bärlauch-Forelle
Zutaten
½ Pflücksalat
100 g Schmand
3-4 EL Zitronensaft
3–4 EL Mineralwasser
Salz
1/2–1 TL Zucker
400 g Kartoffeln
15 Bärlauchblätter
2 Bachforellen (à ca 340 g, ohne Kopf)
2 ½ EL Mehl
25 g Butterschmalz
20 g Butter
4 Zitronenschnitze
Zubereitung
Salat putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen. Schmand, Zitronensaft und Mineralwasser verrühren. Mit Salz und Zucker abschmecken
Kartoffeln schälen, waschen, eventuell halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Bärlauch waschen, trocken schütteln. Fisch waschen und trocken tupfen. Bauchhöhle jeweils mit Salz und Pfeffer würzen. Je 4 Bärlauchblätter jede Bauchhöhle legen
Mehl, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer mischen. Fische vorsichtig darin wenden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Fische darin von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten
Inzwischen restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden. Butter in einem kleinen Topf erhitzen. Bärlauch zufügen. Kartoffeln abgießen. Forellen mit Bärlauchbutter beträufeln, mit Salzkartoffeln und Zitronenschnitzen auf Tellern anrichten. Salat mit Schmand-Zitronensoße in einem Schälchen dazureichen
Nährwerte
Pro Person
- 680 kcal
- 42 g Eiweiß
- 38 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
