Bärlauch-Gnocchi mit Zucchini und Spargel

Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden.

Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Bärlauch waschen, 4 Blätter beiseite legen, Rest hacken. Kartoffeln kalt abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und etwas abkühlen lassen.

Ricotta, Mehl und gehackten Bärlauch unterkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa daumendicke Rollen formen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Ovale Nockerln formen und mit einer Gabel Rillen eindrücken.

Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Schnitzel waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen. Schinken halbieren. Schnitzel mit je 1/2 Scheibe Schinken und 1 Bärlauchblatt belegen, überklappen und feststecken.

1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin bei starker Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gleichzeitig 3 Esslöffel Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen.

Zucchini, Spargel und Gnocchi darin ca. 5 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenwürfel unterrühren. Heiße Gnocchi, Gemüse und Schnitzel portionsweise auf Tellern anrichten.