Baiserbesetzter Grenadine-Kuchen

Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform (ca. 11 x 25 cm; 1 3⁄4 l Inhalt) fetten. Einen Streifen Backpapier (ca. 20 x 40 cm) so in die Backform legen, dass die schmalen Seiten frei bleiben. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und ca. 3 TL Schale fein abreiben. Insgesamt 100 ml Saft auspressen.

250 g weiche Butter, 250 g Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 5 Minuten cremig rühren. 2 Eier trennen, Eiweiß kalt stellen. Eigelb und übrige 2 Eier nacheinander in die Zucker-Butter-Creme rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, im Wechsel mit Zitronensaft unterrühren.

Teig halbieren. Grenadine und Lebensmittelfarbe unter eine Teighälfte rühren. Hellen Teig in die Form füllen, Fruchtaufstrich in Klecksen darauf verteilen. Rosa Teig daraufgeben. Beide Teige mit einer Gabel verswirlen. Kuchen im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Erst in der Form ca. 30 Minuten abkühlen, dann vorsichtig herausheben und auskühlen lassen. Kalt gestelltes Eiweiß steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Eischneemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und als Tuffs auf die Torte spritzen. Mit einem Küchengasbrennner abflämmen.

TIPP für Spitzenbaiser: Auch gezuckert und geflämmt schmeckt der Eischnee schön cremig. Deshalb bitte nur frische Eier ­verwenden, da die Eischneemasse mittig roh bleibt.