Berliner - das beste Rezept
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Berliner wie vom Bäcker? Sollst du haben, mit unserem klassischen Berliner-Rezept! Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du mit Marmelade gefüllte Krapfen, Kräppel oder Berliner Pfannkuchen selber machen kannst und geben praktische Tipps für die Füllung und das richtige Frittieren.
Zutaten
125 ml Milch
1 Würfel (42 g) Hefe
500 g Mehl + etwas für die Arbeitsfläche
200 g Zucker
Salz
2 Eier (Gr. M)
100 g weiche Butter
Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
280 g Konfitüre nach Geschmack (z. B. Himbeer-Konfitüre)
Zubereitung
Für den Hefeteig Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Hefe in die Milch bröckeln und unter Rühren auflösen. 500 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, Eier und Butter in Flöckchen in eine große Rührschüssel geben. Hefemilch zum Mehl in die Rührschüssel gießen und alles mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Teig mit bemehlten Händen nochmal kräftig durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 cm dick ausrollen. 14 Kreise (à ca. 8 cm Durchmesser) aus dem Teig stechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Öl zum Ausbacken in einem weiten Topf auf 170-180 °C erhitzen. Das Öl ist erst dann heiß genug, wenn beim Hineinhalten eines Holzspießes Bläschen aufsteigen. Berliner portionsweise mit einer Schaumkelle in das Fett geben. Berliner 7-8 Minuten goldbraun backen, dabei einmal wenden.
Berliner mit der Schaumkelle herausheben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm in ca. 100 g Zucker wenden.
Konfitüre in einen Spritzbeutel mit Fülltülle füllen. In jeden Berliner seitlich ca. 20 g Konfitüre hineinspritzen und anschließend auskühlen lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 304 kcal
- 6 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
Berliner mit Zuckerguss selber machen
Du magst deine Berliner lieber mit Guss statt Kristallzucker? Dann lässt du sie nach dem Füllen abkühlen und bereitest währenddessen den Zuckerguss zu. Dafür 125 g Puderzucker und 2-3 EL Wasser zu einem streichfähigen Guss verrühren. Wer es bunt mag, gibt noch etwas Lebensmittelfarbe hinzu. Berliner mit dem Guss bestreichen oder direkt hineintauchen. Auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Wie bekomme ich die Füllung in die Berliner?
Einen Spritzbeutel mit Fülltülle hast du wahrscheinlich schon zu Hause. In der Handhabung ist er beim Berliner füllen aber nicht ganz einfach. Bei der Kuchenspritze, im Bild oben ein Vintage-Modell von Oma, fehlt beim Füllen der Mengen-Überblick. Klarer, wenn auch ungewöhnlicher Favorit für uns: die Einwegspritze! Sie ist günstig und die richtige Menge Marmelade pro Berliner hast du dank der Skala bestens im Blick.
Extra-Tipp: Du kannst Berliner auch ganz ohne Spritze füllen. Dafür kannst du das Hefegebäck entweder aufschneiden, füllen und wieder zuklappen - nicht ganz so hübsch, aber genauso lecker! Oder du nutzt einen Gefrierbeutel, den du zum Spritzbeutel umfunktionierst. Damit die Füllung auch bis zur Mitte des Berliners kommt, kannst du mit einem Löffelstiel ein Loch "vorbohren" und die Füllung anschließend mit dem Beutel hineinspritzen.
Berliner richtig frittieren
Welches Fett ist das richtige für Berliner? Wichtig ist, dass du ein hocherhitzbares Fett wählst. Dazu eignen sich am besten Sonnenblumen- oder Rapsöl sowie festes Pflanzenfett zum Frittieren. Alternativ kannst du das Gebäck auch in Butterschmalz frittieren.
Bei welcher Temperatur frittiere ich Berliner? Ist das Fett zu kalt ist, saugt sich das Gebäck damit voll. Ist das Fett zu heiß, verbrennen die Berliner und bleiben in der Mitte roh. Die ideale Frittiertemperatur liegt bei 160–180 °C. Ein spezielles Fett-Thermometer hilft bei der Kontrolle. Wer kein Thermometer hat, behilft sich mit einem Holzspieß oder einem Kochläffel-Stiel. Bilden sich Blasen um den Spieß, ist das Fett heiß genug.
Ohne Frittieren: Berliner im Backofen selber machen
Du hast Respekt vor heißem Frittierfett? Kein Problem! Mit diesen Rezepten kannst du deine Berliner ganz entspannt im Ofen backen und sie anschließend klassisch mit Puderzucker oder buntem Zuckerguss verzieren.
Berliner in der Heißluftfritteuse backen
Berliner aus der Heißluftfritteuse sind eine weitere fettärmere Alternative zu klassischen Berlinern aus der Fritteuse - gelingen dabei aber trotzdem schön luftig und lecker! Außerdem ist das Backen im Airfryer besonders einfach und schnell. So geht's:
Berliner nach unserem Rezept oben bis Zubereitungsschritt 2 vorbereiten.
Heißluftfritteuse auf 160 °C vorheizen.
Ausgestochene Teiglinge mit 4 EL Milch bestreichen und in den Korb der Heißluftfritteuse legen. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu eng nebeneinander liegen, gegebenenfalls in zwei Durchgängen backen. Berliner in der Heißluftfritteuse 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Die fertigen Berliner mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen und sofort in Zucker wälzen. Konfitüre in einen Spritzbeutel mit langer Tülle füllen und die Berliner damit füllen.
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Was ist der Unterschied zwischen Berliner und Krapfen?
In Berlin werden sie als Pfannkuchen bezeichnet, im Westen Deutschlands als Berliner, in Bayern als Krapfen und in Hessen als Kräppel. Trotz der regionalen Unterschiede bezeichnen all diese Namen letztendlich dasselbe köstliche Gebäck: mit Marmelade gefülltes Siedegebäck aus Hefeteig.
