Bienenstich-Muffins mit Karamell-Sahne

Name: Bienenstich-Muffins mit Karamell-Sahne
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 12 Stück:
Ingredients: weiche Karamell-Bonbons: 300 g; Schlagsahne: 600 g; Honig: 30 g; Zucker: 175 g; Mandelblättchen: 150 g; Eier (Größe M): 3; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Salz: 1 Prise; neutrales Öl: 75 ml; saure Sahne: 200 g; Mehl: 250 g; gemahlene Mandelkerne: 50 g; Backpulver: 1/2 Päckchen; Natron: 1/2 TL; Puderzucker zum Bestäuben; Fett und Mehl für die Form; Einmal-Spritzbeutel

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Bienenstich-Muffins mit Karamell-Sahne Rezept

Zutaten

300 g weiche Karamell-Bonbons
600 g Schlagsahne
30 g Honig
175 g Zucker
150 g Mandelblättchen
3 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
75 ml neutrales Öl
200 g saure Sahne
250 g Mehl
50 g gemahlene Mandelkerne
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
Puderzucker
Fett und Mehl
Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: Bonbons hacken, mit 500 g Sahne in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen. Karamell dabei auflösen und ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Toffee-Sahne in eine Rührschüssel gießen, etwas abkühlen lassen, ca. 2 Stunden kalt stellen.
2.: Inzwischen für den Bienenstichbelag 100 g Sahne, Honig und 25 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 4–6 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mandelblättchen vorsichtig untermengen.
3.: Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
4.: Eier, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes dickcremig aufschlagen. Öl und saure Sahne unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Natron mischen und unterheben.
5.: Teig in ein gefettetes, mit Mehl ausgestäubtes Muffinbackblech mit 12 Mulden verteilen. Bienenstichbelag mit einem Esslöffel gleichmäßig daraufgeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
6.: Hersteller) 18–20 Minuten backen.
7.: Aus dem Ofen nehmen, Muffins 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend Muffins aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
8.: Toffee-Sahne, bis auf 2–3 EL zum Verzieren, portionsweise ca. 3 Minuten cremig aufschlagen. Muffins waagerecht halbieren. Toffee-Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und auf die untere Hälfte der Muffins spritzen.
9.: Flüssige Toffee-Sahne darüberträufeln. Muffindeckel auflegen, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.