Banana Split Muffins
In den kleinen Küchlein überrascht ein fruchtiger Erdbeerkern. Obendrauf ein vanilliges Buttercreme-Topping mit Schokoguss, bunten Streuseln und der obligatorischen Kirsche auf den Sahnehäubchen …
Zutaten
2 große, sehr reife Bananen
2 EL Zitronensaft
180 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier (Gr. M)
140 g Zucker
90 ml Sonnenblumenöl
ca. 180 g Erdbeerkonfitüre
200 g Schlagsahne
200 g Zartbitterschokolade
250 g Butter
300 g Puderzucker
½ TL gemahlene Vanille
1-2 EL Milch
12 Bananenchips
12 Cocktailkirschen
3 EL bunte Zuckerstreusel
Zubereitung
Bananen schälen. Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln, mit einer Gabel fein zerdrücken.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Eier und Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Erst Öl, dann Bananenpüree untermixen. Mehlmix kurz unterrühren.
Hälfte Teig in eine mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform (12 Mulden) verteilen. Je etwa 1 TL Erdbeerkonfitüre mittig daraufgeben, restlichen Teig in die Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Inzwischen Sahne erhitzen. Schokolade hacken, heiße Sahne darübergießen und cremig verrühren. Guss abkühlen lassen.
Für die Buttercreme Butter mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Puderzucker dazusieben, mit Vanille und Milch untermixen. Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und auf die Muffins setzen (alternativ in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf die Muffins spritzen).
Schokoguss darübergeben. Mit je 1 Bananenchip, 1 Cocktailkirsche und Zuckerstreuseln verzieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 648 kcal
- 5 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 75 g Kohlenhydrate
