Birnen-Bohnen-und-Schinken-Salat mit Pfifferlingen

Aus LECKER 9/2014
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Birnen-Bohnen-und-Schinken-Salat mit Pfifferlingen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 400 Schneidebohnen 
  • 250 grüne Bohnen 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 250 Pfifferlinge 
  • 2   rote Zwiebeln 
  • 8 (ca. 80 g)  dünne Scheiben Parma­schinken 
  • 2 EL  Öl (z. B. Rapsöl) 
  • 1 EL  brauner Zucker 
  • 75 ml  heller Balsamico-Essig 
  • 6 Stiel(e)  glatte Petersilie 
  • 2 (ca. 350 g, z. B. Williams Christ)  Birnen 
  • 20 Parmesan (Stück) 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Bohnen putzen und waschen. Schneidebohnen in grobe Stücke schneiden, grüne Bohnen halbieren. Alle Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
2.
Pfifferlinge in einem Sieb kurz abspülen, dann gut trocken tupfen. Pilze putzen, große halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
3.
Schinken in einer großen Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten.
4.
Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig und 3–4 EL Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.
5.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Petersilie waschen und trocken schütteln, fein hacken. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in dünne Spalten schneiden. Bohnen, Pfifferlinge, Petersilie, Birnen und Zwiebelsoße gut mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
7.
Schinken in grobe Stücke brechen und vorsichtig unter den Salat heben. Anrichten und Parmesan in hauchdünnen Spänen darüberhobeln.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 230 kcal
  • 10g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 24g Kohlenhydrate

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