Birnen-Bohnen-und-Schinken-Salat mit Pfifferlingen

Aus LECKER 9/2014
Birnen-Bohnen-und-Schinken-Salat mit Pfifferlingen Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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  • Zubereitungszeit:
    60 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Schneidebohnen

250 g Grüne Bohnen

Salz

Pfeffer

250 g Pfifferlinge

2 rote Zwiebeln

8 (ca. 80 g) Parma­schinken

2 EL Öl (z. B. Rapsöl)

1 EL brauner Zucker

75 ml Balsamico-Essig

6 Stiele glatte Petersilie

2 (ca. 350 g, z. B. Williams Christ) Birnen

20 g Parmesan (Stück)

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Zubereitung

1

Bohnen putzen und waschen. Schneidebohnen in grobe Stücke schneiden, grüne Bohnen halbieren. Alle Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2

Pfifferlinge in einem Sieb kurz abspülen, dann gut trocken tupfen. Pilze putzen, große halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

3

Schinken in einer großen Pfanne ohne Fett portionsweise knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Pfifferlinge darin ca. 5 Minuten kräftig anbraten.

4

Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Mit Essig und 3–4 EL Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln.

5

Mit Salz und Pfeffer würzen.

6

Petersilie waschen und trocken schütteln, fein hacken. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in dünne Spalten schneiden. Bohnen, Pfifferlinge, Petersilie, Birnen und Zwiebelsoße gut mischen und mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.

7

Schinken in grobe Stücke brechen und vorsichtig unter den Salat heben. Anrichten und Parmesan in hauchdünnen Spänen darüberhobeln.

Nährwerte

Pro Person

  • 230 kcal
  • 10 g Eiweiß
  • 10 g Fett
  • 24 g Kohlenhydrate