Blitz-Carpaccio aus Ananas und Roten Beten

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Blitz-Carpaccio aus Ananas und Roten Beten Rezept — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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4,6/5 (11)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 EL Walnusskerne

3 Stiele glatte Petersilie

4 EL Apfelessig

Salz

Pfeffer

Zucker

2 EL Öl

1 Ananas

500 g Beten (vakuumverpackt)

150 g Mini-Mozzarellakugeln

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Zubereitung

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl darunterschlagen und die Petersilie einrühren.

Ananas schälen, vierteln, Strunk herausschneiden. Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Rote Beten in dünne Scheiben schneiden (Vorsicht, färben stark! Einmalhandschuhe tragen). Ananas und Rote Beten abwechselnd fächerförmig auf Tellern anrichten.

Mozzarella und Nüsse darauf verteilen. Vinaigrette darüberträufeln. Dazu: Baguette.

Nährwerte

Pro Person

300 kcal
11 g Eiweiß
16 g Fett
26 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 12/2015

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