Briocheschnecken mit Himbeerfüllung

Name: Briocheschnecken mit Himbeerfüllung
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 1 Bio-Orange; 100 ml + 1 EL Milch; 500 g + etwas Mehl; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Würfel (à 42 g) Hefe; 75 g Zucker; 3 Eier (Gr. M; zimmerwarm); 1 Eigelb (Gr. M; zimmerwarm); 150 g + etwas weiche Butter; 150 g TK-Himbeeren; 1 Glas (à 370 g) Himbeerkonfitüre; 125 g Puderzucker

Aus LECKER 4/2017

(16) 3.5 Sterne von 5

Briocheschnecken mit Himbeerfüllung Rezept

Die sind so gut, davon muss man einfach ein paar mehr backen, weswegen wir zur Auflauf- oder eckigen Springform greifen

Zutaten

1 Bio-Orange
100 ml + 1 EL Milch
500 g + etwas Mehl
1 Pck. Vanillezucker
Salz
1 Würfel (à 42 g) Hefe
75 g Zucker
3 Eier (Gr. M; zimmerwarm)
1 Eigelb (Gr. M; zimmerwarm)
150 g + etwas weiche Butter
150 g TK-Himbeeren
1 Glas (à 370 g) Himbeerkonfitüre
125 g Puderzucker

Zubereitung

75 Minuten ( + 90 Minuten Wartezeit )

fortgeschritten

1.: Orange heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Orange halbieren, 1 Hälfte auspressen, den Saft beiseitestellen.
2.: 100 ml Milch in einem Topf lauwarm erwärmen. 500 g Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Vanillezucker und 1 Prise Salz zugeben. Hefe zerbröckeln und mit Zucker verrühren, bis sich die Hefe auflöst und flüssig wird.
3.: Hefe, lauwarme Milch, Orangenschale und 3 Eier zum Mehl in die Schüssel geben und mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 5 Minuten verkneten. 150 g Butter in Stückchen zugeben und unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
4.: Inzwischen Himbeeren etwas antauen lassen. Eine rechteckige Springform (ca. 24 x 35 cm; ersatzweise eine Auflaufform in ähnlicher Größe) fetten und mit Mehl ausstäuben. Himbeeren leicht zerdrücken und mit Konfitüre verrühren.
5.: Teig mit leicht bemehlten Händen nochmals gut durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 45 cm) ausrollen. Konfitüre daraufstreichen und dabei rundherum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Von der kürzeren Seite her aufrollen. Teig in 10 Stücke schneiden. Schnecken nebeneinander in die Form setzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
6.: Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Brioche im heißen Ofen 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen.
7.: Puderzucker und 2 EL Orangensaft glatt rühren. Den Guss mit einem Löffel auf dem Kuchen verteilen. Trocknen und auskühlen lassen.