Heidelbeer-Hefeschnecken: Das Hype-Gebäck einfach selber machen!

23.08.2026

Eine runde Backform mit Heidelbeer-Hefeschnecken auf einem Tisch mit blauer Tischdecke. Davor ein Kuchenteller mit einer Hefeschnecke darauf. — Richtig schön saftig dank Konfitüre und frischen Früchten: Heidelbeer-Hefeschnecken. Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Unsere Heidelbeer-Hefeschnecken sind der perfekte Sommer-Spin auf den aktuellen Schnecken-Hype!

Denn während in den Städten gerade überall die hippen Läden mit fluffigen Hefeteilchen, fancy Füllungen und dicken Frostings aufploppen, kannst du dir den Trend ganz einfach selbst nach Hause holen – mit saftigen Heidelbeeren, die gerade Saison haben. Warum auch ewig in der Schlange anstehen und mehrere Euro pro Stück ausgeben, wenn du günstiger gleich ein ganzes Blech zu Hause selber backen kannst!

Und keine Angst vor Hefeteig: Die Schnecken sind viel einfacher gemacht, als sie aussehen. Teig kneten, gehen lassen, mit Heidelbeeren und Konfitüre füllen, aufrollen und in Stücke schneiden – ab in den Ofen, fertig!

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Wartezeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Stücke

175 ml Milch

350 g Mehl

60 g + 2 - 3 EL Zucker

1 Pck. Trockenhefe

abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone

Salz

2 Eier (Gr. M)

60 g + 60 gweiche Butter

250 g Heidelbeeren

ca. 75 g Beerenkonfitüre (z. B. Heidelbeerkonfitüre)

Mehl für die Arbeitsfläche

100 g Puderzucker

Zubereitung

Für den Teig Milch lauwarm erwärmen. Mehl, 60 g Zucker, Hefe, Zitronenschale und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier, warme Milch und 60 g Butter in Stückchen zufügen. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Heidelbeeren verlesen und eventuell waschen. Mit Konfitüre verrühren. Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 30 x 45 cm) ausrollen. 60 g Butter schmelzen. Teig damit bepinseln und mit 2–3 EL Zucker bestreuen. Die Beerenmischung darauf verteilen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Teig von der Längsseite her aufrollen und in 10–12 Scheiben schneiden. Teigschnecken aufrecht nebeneinander in eine gefettete Pieform (26 cm Ø) setzen und zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.

Hefeschnecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Zitronensaft mit Puderzucker zu einem glatten Guss verrühren. Hefeschnecken aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Guss darüberträufeln. Auskühlen lassen.

Nährwerte

Pro Portion

280 kcal
5 g Eiweiß
10 g Fett
41 g Kohlenhydrate

Keine frischen Heidelbeeren da?

Du kannst das Rezept auch ganz einfach mit TK-Heidelbeeren zubereiten. Lass die Beeren vor der Verwendung vollständig auftauen und gut abtropfen. Alternativ kannst du sie kurz mit etwas Stärke vermengen – so wird der Hefeteig nicht zu feucht.

Mareen Meibauer LECKER.de Redaktion

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