Bunter Tomatensalat mit Couscous
Zutaten
- 8-9 EL Olivenöl
- Salz
- 125 g Couscous
- 20 g Butter
- 175 g Lauchzwiebeln
- 1 Bund (ca. 50 g) Rucola
- 1 (ca. 200 g) Avocado
- 6-8 Stiele Minze
- 500 g rote Tomaten
- 500 g grüne Tomaten
- 500 g schwarze Tomaten
- 500 g gelbe Kirschtomaten
- 5 EL frischer gepresster Zitronensaft
- 100 ml Balsamico-Essig
- Pfeffer
- ca. 2 TL Zucker
- 200 g Feta
- 1 Packung (100 g, 8 Scheiben) Schwarzwälder Schinken
Zubereitung
150 ml Wasser, 1 EL Olivenöl und 1/4 TL Salz aufkochen, Couscous zufügen, vom Herd nehmen, ca. 2 Minuten quellen lassen. Butter zufügen, nochmals auf den Herd stellen, mit einer Gabel zerzupfen und 2–3 Minuten bei schwacher Hitze quellen lassen. Von der Herdplatte ziehen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Rauke putzen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Avocado halbieren, Schale abziehen und den Kern herauslösen, Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen
Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Für die Vinaigrette Zitronensaft und Essig verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 7–8 EL Olivenöl unterschlagen
Tomaten, Rauke, Couscous, Minze und Avocado in einer großen Salatschüssel mischen. Käse daraufbröseln, Schinken zerzupfen und daraufgeben. Vinaigrette darübergießen, mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dabei 2–3 mal umrühren. Salat in einer Schüssel anrichten. Dazu schmeckt Ciabatta
Wartezeit ca. 15 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 834 kcal
- 25 g Eiweiß
- 59 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
