Cantuccini

Name: Cantuccini
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 45 Stück:
Ingredients: 1 Bio-Zitrone; 60 g weiche Butter; 250 g feiner Zucker; Salz; 2 Eier (Gr. M); 400 g + etwas Mehl; 1 1/2 TL Backpulver; 3 EL Vin Santo (ital. Dessertwein); 150 g ganze Mandeln (mit Haut); Backpapier

Aus LECKER 7/2009

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Zutaten

1 Bio-Zitrone
60 g weiche Butter
250 g feiner Zucker
Salz
2 Eier (Gr. M)
400 g + etwas Mehl
1 1/2 TL Backpulver
3 EL Vin Santo (ital. Dessertwein)
150 g ganze Mandeln (mit Haut)
Backpapier

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz verrühren. Zitronenschale und Eier unterrühren. 400 g Mehl und Backpulver mischen, darübersieben.
2.: Vin Santo zugießen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Die Mandeln gut unterkneten.
3.: Backofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Teig dritteln und zu je einer Rolle (ca. 4 cm Ø) formen. Alle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Backofen ca. 20 Minuten backen.
4.: Herausnehmen und die Teigrollen vorsichtig in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Cantuccini mit der Schnittfläche auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Bei gleicher Temperatur nochmals ca. 8 Minuten backen.
5.: Auskühlen lassen.
6.: Cantuccini schmecken gut zum Espresso oder Vin Santo. In luftdichten Behältern halten sie ca. 2 Wochen.