Chapon au vin jaune et aux morilles

Chapon au vin jaune et aux morilles Rezept

Zutaten

  •     Pour 6 pers 
  •     Préparation : 30 mn 
  •     Cuisson : 2 h35 
  •     Repos : 12 h 
  • 1   chapon coupé en morceaux (environ 3 kg) 
  • 30 de beurre 
  • 40 cl  de vin jaune 
  •     2 c. à soupe de farine 
  • 40 cl  de crème liquide entière 
  • 120 de morilles sèches 
  • 2   brins de cerfeuil 
  •     sel et poivre 

Zubereitung

0 Minuten
ganz einfach
1.
1 Faites dorer les morceaux de chapon dans une cocotte avec le beurre. Salez, poivrez et saupoudrez la farine. Mélangez. Versez le vin jaune, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu très doux. Laissez refroidir et laissez reposer 12 h dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur
2.
2 En même temps, réhydratez les morilles dans une jatte d’eau chaude, 6 à 12 h. Puis, changez l’eau par de l’eau froide et laissez trempez 30 mn. Renouvelez l’opération encore une fois
3.
3 Versez les morilles dans la cocotte et faites chauffer 30 mn à feu doux. Réservez les morceaux de volaille, versez la crème à la place. Faites chauffer à feu doux, sans bouillir. Rectifiez l’assaisonnement
4.
4 Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir

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Foto: Wolf, Nadine

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