Chapon au vin jaune et aux morilles
Zutaten
6 Pour 6 pers
30 Préparation : 30 mn
2 Cuisson : 2 h35
12 Repos : 12 h
1 chapon coupé en morceaux (environ 3 kg)
30 g de beurre
40 cl de vin jaune
2 2 c. à soupe de farine
40 cl de crème liquide entière
120 g de morilles sèches
2 brins de cerfeuil
sel et poivre
Zutaten bestellenZubereitung
1 Faites dorer les morceaux de chapon dans une cocotte avec le beurre. Salez, poivrez et saupoudrez la farine. Mélangez. Versez le vin jaune, couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu très doux. Laissez refroidir et laissez reposer 12 h dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur
2 En même temps, réhydratez les morilles dans une jatte d’eau chaude, 6 à 12 h. Puis, changez l’eau par de l’eau froide et laissez trempez 30 mn. Renouvelez l’opération encore une fois
3 Versez les morilles dans la cocotte et faites chauffer 30 mn à feu doux. Réservez les morceaux de volaille, versez la crème à la place. Faites chauffer à feu doux, sans bouillir. Rectifiez l’assaisonnement
4 Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte et maintenez au chaud jusqu’au moment de servir