Cheesecake-Muffins - vegan & zuckerfrei

Cheesecake-Muffins Rezept
Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG
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Wie man so cheesy sein kann – ganz ohne Käse? Na, dank Cashewkernen und Kokosmilch. Dürfen wir vorstellen: unsere vegane Lieblings-Nascherei.

VeganVegetarischLaktosefrei
  • Zubereitungszeit:
    50 Min.
  • Wartezeit:
    240 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Stück

400 g TK-Beerenmischung

250 g Cashewkerne

60 g Kokosöl

100 g Softdatteln

100 g Walnüsse

100 g Haselnüsse

Zimt

180 ml Kokosmilch

9 EL Agavendicksaft

3 EL Zitronensaft

evtl. Brom- oder Himbeeren zum Verzieren

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Zubereitung

1

Beerenmischung auftauen lassen. Cashews mit kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten quellen lassen. Für den Boden Kokosöl schmelzen. Datteln kleiner schneiden. Beide Nusssorten grob hacken. Mit Datteln, 1 TL Zimt und Kokosöl im Standmixer zerkleinern.

2

Muffinblech (12 Mulden) mit Papierbackförmchen auslegen. Dattelmasse darauf verteilen und andrücken. Für den Belag Cashews abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Kokosmilch, 7 EL Agavendicksaft und Zitronensaft im Stand­mixer zu einer Creme pürieren. Auf die Mulden verteilen.

3

Aufgetaute Beeren und 2 EL Dicksaft fein pürieren. Eventuell für die Deko 4 EL abnehmen und einfrieren. Rest Püree auf der Cashewcreme verstreichen. Mind. 4 Stunden einfrieren.

4

Küchlein aus dem Muffinblech heben, ca. 15 Minuten auftauen lassen. Papierförmchen entfernen. Cheesecakes nach Belieben mit Beeren und/oder gefrorenen Fruchtkugeln verzieren.

Nährwerte

Pro Stück

  • 327 kcal
  • 8 g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 16 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 05/2024