Chilenischer Ofenlachs mit Honigkruste

Name: Chilenischer Ofenlachs mit Honigkruste
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 4 Personen
Cuisine: Südamerika
Ingredients: Olivenöl: 6 EL; Salz; Pfeffer; Zucker; Paprikapulver (z. B. Pimenton ahumado): 2 TL; neue Kartoffeln: 750 g; Bio-Zitronen: 2; Lachsfilet: 600 g; flüssiger Honig (z. B. Akazienhonig): 2 EL; Weißweinessig: 3 EL; Tomaten: 600 g; kleine Zwiebel: 1; Koriander (ersatzweise glatte Petersilie): 1⁄2 Töpfchen; Backpapier

Aus kochen & genießen 5/2012

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Chilenischer Ofenlachs mit Honigkruste Rezept

Zutaten

6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
2 TL Paprikapulver (z. B. Pimenton ahumado)
750 g neue Kartoffeln
2 Bio-Zitronen
600 g Lachsfilet
2 EL flüssiger Honig (z. B. Akazienhonig)
3 EL Weißweinessig
600 g Tomaten
1 kleine Zwiebel
1⁄2 Töpfchen Koriander (ersatzweise glatte Petersilie)
Backpapier

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Für die Kartoffelspalten verrühre ich 4 EL Öl, 1 TL Salz und das Paprikapulver. Die Kartoffeln schneide ich nach dem Waschen in Spalten und mische sie mit dem Paprikaöl. Dann verteile ich sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
2.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten.
3.: Zitronen heiß waschen und trocken reiben. 1⁄2 Zitrone auspressen, übrige Zitronen in dünne Scheiben schneiden und in eine flache Auflaufform legen. Lachs waschen, trocken tupfen, in 4 Tranchen schneiden.
4.: Evtl. vorhandene Gräten entfernen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Auf die Zitronenscheiben legen.
5.: 15 Minuten vor Ende der Bratzeit schiebe ich die Kartoffeln auf dem Backblech leicht zusammen und stelle die Auflaufform mit aufs Blech. Nun gare ich den Lachs im Backofen mit. Nach ca. 5 Minuten beträufel ich ihn mit Honig und gare ihn zu Ende.
6.: Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Ich schichte beides in eine Salatschale und träufel die Vinaigrette darüber.
7.: Den Koriander waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und über den Tomatensalat streuen (etwas Koriander für den Fisch zurückbehalten).
8.: Zuletzt richte ich den Lachs samt Zitronenscheiben mit den Kartoffeln an und garniere beides mit dem restlichen Koriander. Den Tomatensalat reiche ich dazu.