Cocktail à la Waldorf

Name: Cocktail à la Waldorf
Cook time: 3 h 15 min
Yield: Zutaten für 10–12 Personen
Ingredients: 1 kg Knollensellerie; 750 g Möhren; 1 Zwiebel; 100 g frischer Meerrettich; 200 ml Apfelsaft; 6–7 EL Zitronensaft; 1 TL Brühe; Salz; Pfeffer; 2–3 EL flüssiger Honig; 10 EL Öl (z. B. 5 EL Rapsöl + 5 EL Walnussöl); 100 g Walnusskerne; 300 g kernlose Weintrauben; 2–3 (500 g) säuerliche Äpfel

Aus kochen & genießen 12/2011

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Zutaten

1 kg Knollensellerie
750 g Möhren
1 Zwiebel
ca. 100 g frischer Meerrettich
200 ml Apfelsaft
6–7 EL Zitronensaft
1 TL Brühe
Salz
Pfeffer
2–3 EL flüssiger Honig
10 EL Öl (z. B. 5 EL Rapsöl + 5 EL Walnussöl)
100 g Walnusskerne
300 g kernlose Weintrauben
2–3 (500 g) säuerliche Äpfel

Zubereitung

195 Minuten

leicht

1.: Sellerie und Möhren schälen, waschen. In feine Streifen hobeln. Zwiebel schälen, hacken. Meerrettich schälen, fein reiben. Apfelsaft, 5 EL Wasser, Zitronensaft, Zwiebel, Brühe, etwas Salz und Pfeffer aufkochen.
2.: Meerrettich, Honig und Öl unterrühren. Mit Sellerie und Möhren mischen. Etwas abkühlen. Mit den Händen gut durchkneten. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
3.: Nüsse hacken und leicht rösten. Trauben waschen, abzupfen. Äpfel waschen, entkernen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Alles mit Möhren und Sellerie mischen. Nochmals ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
4.: Abschmecken.