Cocktail à la Waldorf
Zutaten
Personen
- 1 kg Knollensellerie
- 750 g Möhren
- 1 Zwiebel
- ca. 100 g frischer Meerrettich
- 200 ml Apfelsaft
- 6-7 EL Zitronensaft
- 1 TL Brühe
- Salz
- Pfeffer
- 2-3 TL flüssigen Honig
- 10 EL Öl (z. B. 5 EL Rapsöl + 5 EL Walnussöl)
- 100 g Walnusskerne
- 300 g kernlose Weintrauben
- 2-3 säuerliche Äpfel (500 g)
Zubereitung
1
Sellerie und Möhren schälen, waschen. In feine Streifen hobeln. Zwiebel schälen, hacken. Meerrettich schälen, fein reiben. Apfelsaft, 5 EL Wasser, Zitronensaft, Zwiebel, Brühe, etwas Salz und Pfeffer aufkochen.
2
Meerrettich, Honig und Öl unterrühren. Mit Sellerie und Möhren mischen. Etwas abkühlen. Mit den Händen gut durchkneten. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
3
Nüsse hacken und leicht rösten. Trauben waschen, abzupfen. Äpfel waschen, entkernen und in kleine dünne Scheiben schneiden. Alles mit Möhren und Sellerie mischen. Nochmals ca. 1 Stunde durchziehen lassen.
4
Abschmecken.
Nährwerte
Pro Person
- 328 kcal
- 5 g Eiweiß
- 22 g Fett
- 28 g Kohlenhydrate
Aus kochen & genießen 12/2011
