Couscous-Salat

Aus LECKER 1/2021
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Zutaten

Für  Personen
  • 250 g   Couscous  
  •     Salz, Pfeffer  
  • 2   Schalotten  
  • abgeriebene Schale und Saft von 2   Bio-Orangen  
  • 2 EL   flüssiger Honig  
  • 4 EL   Olivenöl  
  • 2   Möhren  
  • 400 g   Kirschtomaten  
  • 8   Datteln (z. B. Medjool) 
  • 200 g   Feta  
  • 100 g   Baby-Leaf Salatmischung  
  • 60 g   Kürbiskerne  

Zubereitung

30 Minuten
ganz einfach
1.
Couscous mit 250 ml kochendem Salzwasser übergießen. Ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und auskühlen lassen. Schalotten schälen und hacken. Orangenschale, -saft, Schalotten und Honig verrühren. Öl tröpfchenweise darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Möhren putzen, schälen und mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Datteln entsteinen und würfeln. Käse grob zerbröckeln. Salat waschen und trocken schleudern. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 1 Minute unter Wenden rösten.
3.
Die Vinaigrette in 4 Gläser mit Deckel (à ca. 900 ml Inhalt) ­verteilen. Dann nacheinander Couscous, Tomaten, Feta, Datteln, Kürbiskerne, Möhren und Salat in die Gläser schichten und ­verschließen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 770 kcal
  • 28 g Eiweiß
  • 32 g Fett
  • 92 g Kohlenhydrate

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