Duett von Schnitzeln mit Frühlingsbegleitern

Für die Schweineschnitzel Schnitzel trocken tupfen, flacher klopfen und je nach Größe halbieren oder dritteln.

Für die Speck-Panade Bacon fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. Pilze waschen, hacken. Im heißen Speckfett so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Pilze, Speck und Semmelbrösel mischen. Eier verquirlen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Ei und Würzpanade wenden. Panade leicht andrücken.

Für die Putenschnitzel Schnitzel trocken tupfen, flacher klopfen und je nach Größe halbieren oder dritteln.

Für die grüne Panade Petersilie waschen und sehr gut trocken tupfen. Pistazien aus der Schale lösen. Pistazien, Petersilie und Toastbrot im Universalzerkleinerer fein hacken. Eier verquirlen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander in Ei und grüner Panade wenden. Panade leicht andrücken.

Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Gesamte Schnitzel darin portionsweise bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vor­geheizten Ofen (E-Herd: 140 °C/Umluft: 120 °C) ca. 12 Minuten zu Ende backen. Mit Spargel und Tomatensoße anrichten.

Grünen Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Spargel abgießen.

Je 2 Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. 1 kg Tomaten waschen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomaten zugeben, aufkochen und offen ca. 10 Minuten schmoren. 1 Bio-Orange waschen, Schale fein abraspeln. Orange auspressen. Orangensaft zu den Tomaten gießen, aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Orangenschale verfeinern. 4 Stiele Petersilie waschen, hacken und kurz vor dem Servieren darüberstreuen.