Empanadas mit Chorizo
Aus LECKER-Sonderheft 1/2014
Zutaten
- 125 g + 2 EL Schweineschmalz
- 500 g + etwas Mehl
- 100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
- 500 g Kartoffeln
- 1 rote Paprikaschote
- Salz, Pfeffer
- 100 g Ajvar (Paprikazubereitung; Glas)
- Fett für die Förmchen
- 1 Ei
- 1 EL Milch
- Frischhaltefolie
- Holzspieß
Zubereitung
75 Minuten
einfach
- 1.
- Für den Teig 125 g Schmalz in einem Topf schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Mit 500 g Mehl und 200 ml warmem Wasser mit den Knethaken des Rührgeräts zum geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln, ca. 1 Stunde kalt stellen.
- 2.
- Für die Füllung inzwischen Chorizo würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und klein würfeln. Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. 2 EL Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 2 Minuten anbraten.
- 3.
- Chorizo zugeben und kräftig anbraten. Paprika zufügen, ca. 1 Minute weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ajvar unterrühren. Kurz aufkochen und abkühlen lassen.
- 4.
- Teig dritteln und jeweils auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Insgesamt 12 Kreise à ca. 13 cm Ø und 12 Kreise à ca. 8 cm Ø ausstechen, dabei die Teigreste immer mit dem nächsten Teigdrittel verkneten, ausrollen und ausstechen.
- 5.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller).
- 6.
- Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) fetten. Mit 13 cm großen Teigkreisen auslegen, leicht andrücken. Füllung darin verteilen und etwas runterdrücken. Obere Teigränder über die Füllung nach innen klappen.
- 7.
- Ei und Milch verquirlen. Teigränder damit bestreichen. Mit kleineren Kreisen zudecken, am Rand leicht andrücken. Deckel mit übriger Eiermilch bestreichen. Mit einem Holzspieß in jede Pastete ca. 4 Löcher stechen (so kann der sich bildende Wasserdampf entweichen).
- 8.
- Im heißen Ofen 22–25 Minuten backen. Herausnehmen und servieren.
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Ernährungsinfo
1 Stück ca. :
- 330 kcal
- 7 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 36 g Kohlenhydrate
