Erbsensuppe „Frühlingsgrün“

Name: Erbsensuppe „Frühlingsgrün“
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 500 g TK-Erbsen; 1 Liter Gemüsebrühe; 1/2 Bio-Zitrone; 5 Stiel/e Minze und glatte Petersilie; 150 g Schmand

Aus LECKER-Sonderheft 1/2018

(13) 3.6 Sterne von 5

Petersilie, Minze und Tiefkühlerbsen melden sich zur Stelle, wann immer wir nach Grünem lechzen

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Zutaten

2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
500 g TK-Erbsen
1 Liter Gemüsebrühe
Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone
je 5 Stiel/e Minze und glatte Petersilie
150 g Schmand
Salz, Pfeffer

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Schalotten und Knoblauch schälen, beides klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin kurz andünsten. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 1 l Brühe angießen, Zitronenschale zugeben. Zugedeckt ca. 8 Minuten weich köcheln.
2.: Inzwischen Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Petersilie, etwa Hälfte Minze und ca.75 g Schmand in die Suppe geben. Mit dem Stabmixer fein pürieren, dabei eventuell noch etwas Brühe bis zur gewünschten Konsistenz untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Rest Schmand und Minzblättchen anrichten.