Exotischer Zitronen-Ananas-Kuchen
Zutaten
ca. 500 g Ananas (1/2 Ananas) oder 8 Scheiben Ananas aus der Dose
200 g weiche Butter
200 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz
4 Eier (Gr. M)
375 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 ml Kokosmilch
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Ananas schälen, in ca. 8 Scheiben schneiden. Strunk entfernen. Butter, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, portionsweise zufügen und unterrühren. Unter ständigem Rühren Kokosmilch und Zitronensaft einlaufen lassen. Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform (ca. 2 Liter Inhalt, 30 cm lang) füllen. Ananasscheiben schräg hineinsetzen
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 60–70 Minuten backen. Eventuell nach 30–40 Minuten der Backzeit den Kuchen mit Alufolie abdecken. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form stürzen und auf dem Gitter auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben
Wartezeit ca. 1 1/2 Stunden
Nährwerte
Pro Stück
- 280 kcal
- 5 g Eiweiß
- 14 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
