Fisch-Terrine

Name: Fisch-Terrine
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 18 Scheiben:
Ingredients: (à ca. 25 g) Toastbrot: 3 Scheiben; Milch: 3 EL; Lachsfilet: 600 g; rosa Pfefferbeeren: 1–2 EL; Eiweiß (Größe M): 3; Schlagsahne: 150 g; Salz; Pfeffer; Zitronensaft; Dill: 3 Stiel(e); Kabeljaufilet: 200 g; Fett für die Form

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Zutaten

3 Scheiben (à ca. 25 g) Toastbrot
3 EL Milch
600 g Lachsfilet
1–2 EL rosa Pfefferbeeren
3 Eiweiß (Größe M)
150 g Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
3 Stiel(e) Dill
200 g Kabeljaufilet
Fett

Zubereitung

75 Minuten

ganz einfach

1.: Toast entrinden und in 3 EL Milch und 3 EL Wasser einweichen. Ca. 3/4 der rosa Pfefferbeeren zerstoßen. Lachs waschen, trocken tupfen und klein schneiden.
2.: Lachs pürieren. 2 Eiweiß leicht aufschlagen. 100 g Sahne, Lachs, ca. 2/3 Toast und zerstoßene Pfefferbeeren zum Eischnee geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und kalt stellen.
3.: Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen von 2 Stielen klein schneiden. Kabeljaufilet waschen, trocken tupfen, klein schneiden und pürieren. 1 Eiweiß leicht aufschlagen. Übrigen Toast, Dill und 50 g Sahne unter den Eischnee mengen.
4.: Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
5.: Terrinenform (ca. 10 x 25 cm) fetten und ca. die Hälfte der Lachsfarce auf dem Boden verstreichen. Kabeljaufarce daraufgeben, glatt streichen, mit Lachsfarce bedecken. Form zugedeckt in eine hohe Schale mit Wasser stellen.
6.: Terrinenform sollte mindestens zur Hälfte im Wasser stehen. Terrine im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen.
7.: Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden kalt stellen. In Scheiben schneiden, mit übrigem Dill und rosa Pfefferbeeren garnieren.