Fischfilet auf Möhren-Mango-Confit mit Kokosschaumsoße

Name: Fischfilet auf Möhren-Mango-Confit mit Kokosschaumsoße
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Salz, Pfeffer; Zwiebel, 2 große Möhren: 1; Reis, 1 rote Chilischote: 250 g; Zitronenmelisse: 5 Stiel(e); Öl, 1 Limette: 1 EL; ungesüßte Kokosmilch: 1 Dose(n) (400 ml); Fischfilet (z. B. Lengfisch): 600 g; reife Mango: 1; Kokoschips: 2 EL

Aus LECKER 9/2010

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Fischfilet auf Möhren-Mango-Confit mit Kokosschaumsoße Rezept

Zutaten

Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, 2 große Möhren
250 g Reis, 1 rote Chilischote
5 Stiel(e) Zitronenmelisse
1 EL Öl, 1 Limette
1 Dose(n) (400 ml) ungesüßte Kokosmilch
600 g Fischfilet (z. B. Lengfisch)
1 reife Mango
2 EL Kokoschips

Zubereitung

25 Minuten

ganz einfach

1.: 1/2 l Salzwasser aufkochen. Zwiebel schälen. Möhren schälen und waschen. Beides sehr fein würfeln. Reis ins kochende Salzwasser schütten und nach Packungsanweisung garen.
2.: Chili aufschneiden, entkernen, waschen, in Ringe schneiden. Melisse waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel, Möhren und Chili im heißen Öl ca. 5 Minuten dünsten.
3.: Limette auspressen. Kokosmilch und 2 EL Saft aufkochen und salzen. Fisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Im Kokossud zugedeckt 5–6 Minuten gar ziehen lassen.
4.: Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden, fein würfeln. Mit Melisse im Möhrengemüse erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Rest Limettensaft würzen. Fisch herausheben. Sud mit Salz, Pfeffer und Limette würzen, mit dem Stabmixer aufschäumen.
5.: Alles anrichten, mit Kokoschips bestreuen.