Fusilli mit Rucola-Pesto und Hähnchen

3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) in einem Topf aufkochen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen, Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten braten, dabei einmal wenden. Inzwischen Nudeln im kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Knoblauch schälen. Rucola waschen, grob hacken. Rucola, Knoblauch und Pinienkerne, bis auf 1–2 EL, und ca. 80 ml Olivenöl fein pürieren. Käse fein raspeln und, bis auf etwas zum Servieren, unterrühren. Pesto mit Salz abschmecken.

Nudeln abgießen, dabei etwa 80 ml ­Kochwasser auffangen. Nudeln wieder in den Topf geben. Pesto, Rest Pinienkerne und Kochwasser untermischen. Mit Hähnchenfilets und übrigem Käse anrichten.