Gazpacho Orange Style

Gazpacho Orange Style Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4–5   orange Paprikaschoten  
  • 2   Schalotten  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 2   gelbe Möhren  
  • 250 g   gelbe Kirschtomaten  
  • 2 EL   Sonnenblumenöl  
  • 3 EL   heller Balsamico Essig  
  • 750 ml   Gemüsebrühe  
  •   Salz  
  •   Pfeffer  
  •   Curry  
  •   Zucker  
  • 75 ml   Olivenöl  
  • 4–5   Bratpeperoni (Pimentos de Padron) 
  • 2 EL   Pinienkerne  
  • 20 g   frische Ingwerknolle  
  • 200 ml   Mandeldrink  
  •   Blüten und Kresse zum Bestreuen 
  •   Öl für die Paprikaschoten 
  •   Alufolie  

Zubereitung

75 Minuten
leicht
1.
Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Oberfläche mit 1 EL Öl einreiben und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Blech aus dem Backofen nehmen, Paprika mit Alufolie bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Haut der Paprika abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
2.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ca. 1 Minute andünsten, Möhrenwürfel dazugeben und weitere ca. 2 Minuten andünsten. Paprika, Tomaten, Essig und Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
3.
Suppe mit dem Stabmixer grob pürieren, mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker würzen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Suppe ca. 2 Stunden kalt stellen. Peperoni waschen, putzen und trocken tupfen. Olivenöl, Peperoni und Pinienkerne mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer schälen und fein reiben, Mandeldrink und Ingwer erwärmen, mit einem Milchaufschämer aufschäumen.
4.
Suppe in Schalen anrichten. Mit dem Ingwerschaum und dem Pesto beträufeln. Mit Blüten und Kresse bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 380 kcal
  • 1590 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 31g Fett
  • 17g Kohlenhydrate
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