Gazpacho Orange Style
Zutaten
4–5 orange Paprikaschoten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 gelbe Möhren
250 g gelbe Kirschtomaten
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL heller Balsamico-Essig
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Curry
Zucker
75 ml Olivenöl
4–5 Bratpeperoni (Pimentos de Padron)
2 EL Pinienkerne
20 g frische Ingwerknolle
200 ml Mandeldrink
Blüten und Kresse zum Bestreuen
Öl für die Paprikaschoten
Zutaten bestellenZubereitung
Paprikaschoten halbieren, putzen und waschen. Oberfläche mit 1 EL Öl einreiben und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Blech aus dem Backofen nehmen, Paprika mit Alufolie bedecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Haut der Paprika abziehen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin ca. 1 Minute andünsten, Möhrenwürfel dazugeben und weitere ca. 2 Minuten andünsten. Paprika, Tomaten, Essig und Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Suppe mit dem Stabmixer grob pürieren, mit Salz, Pfeffer, Curry und Zucker würzen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Suppe ca. 2 Stunden kalt stellen. Peperoni waschen, putzen und trocken tupfen. Olivenöl, Peperoni und Pinienkerne mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ingwer schälen und fein reiben, Mandeldrink und Ingwer erwärmen, mit einem Milchaufschämer aufschäumen.
Suppe in Schalen anrichten. Mit dem Ingwerschaum und dem Pesto beträufeln. Mit Blüten und Kresse bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 380 kcal
- 6 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate