Gebratenes Spargelgemüse mit Schupfnudeln zu insideout Saltimbocca

Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Weißer Spargel schälen. Spargel einmal quer und eventuell einmal längs halbieren. Kirschtomaten waschen und, bis auf 4 Stück, halbieren. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen und etwas zum Garnieren beiseitestellen. Petersilie grob hacken

Fleisch waschen und trocken tupfen. Fleisch zwischen zwei Gefrierbeutel legen und noch etwas dünner klopfen, jedes Schnitzel einmal quer halbieren. Auf jede Scheibe Parmaschinken 1 Basilikumblatt und 1 Schnitzelchen legen. Mit Pfeffer würzen. 1–2 Blätter Basilikum und 1 getrocknete Tomate darauflegen und Schnitzel mit dem Schinken einmal überklappen. Mit Holzspießchen feststecken

Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. 2 EL Öl und Butter in einer anderen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln unter mehrmaligem Wenden 5–10 Minuten goldbraun braten. Saltimbocca in eine ofenfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 5–7 Minuten garen

Im heißen Bratfett Spargel anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Unter Wenden 2–3 Minuten braten. Alle Tomaten zugeben und kurz mitbraten. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Alles noch einmal abschmecken. Saltimbocca mit Schupfnudeln und Gemüse anrichten. Mit beiseitegelegtem Basilikum und Zitrone garnieren