Geflügel-Ragout Fin unter der Blätterteighaube

Name: Geflügel-Ragout Fin unter der Blätterteighaube
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 mittelgroße Hähnchenfilets (à ca. 125 g); 250 g Champignons; 1 EL Öl; Salz; Pfeffer; 50 ml Weißwein; 60 g Butter oder Margarine; 50 g Mehl; 1/2 l Geflügelbrühe (Instant); 1/2 l Milch; 1 Glas (370 ml, 330 g) Spargelstangen; 1 (ca. 150 g) mittelgroße Möhre; 2 1/2 tiefgefrorene Blätterteigplatten (à ca. 75 g); Cayennepfeffer; Saft von 1/2 Zitrone; 100 g tiefgefrorene Erbsen; 1 Eigelb; Kerbel zum Garnieren

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Geflügel-Ragout Fin unter der Blätterteighaube Rezept

Zutaten

4 mittelgroße Hähnchenfilets (à ca. 125 g)
250 g Champignons
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
50 ml Weißwein
60 g Butter oder Margarine
50 g Mehl
1/2 l Geflügelbrühe (Instant)
1/2 l Milch
1 Glas (370 ml, 330 g) Spargelstangen
1 (ca. 150 g) mittelgroße Möhre
2 1/2 tiefgefrorene Blätterteigplatten (à ca. 75 g)
Cayennepfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
100 g tiefgefrorene Erbsen
1 Eigelb
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

75 Minuten

leicht

1.: Hähnchenfilet waschen, trocken tupfen und in mittelgroße Würfel schneiden. Pilze putzen und in scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin ca. 5 Minuten braten, herausnehmen.
2.: Hähnchenwürfel im restlichen Öl portionsweise hellbraun anbraten. Herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Bratfett aus der Pfanne gießen, den Bratensatz mit Weisswein ablöschen und lösen.
3.: Fett in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und ca. 5 Minuten anschwitzen. Mit Weißweinfond, Brühe und Milch ablöschen und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze köcheln lassen.
4.: Spargel abtropfen lassen und den Fond auffangen. 100 ml Spargelsud abmessen und in die Bechamel geben. Inzwischen Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
5.: Blätterteigplatten ca. 5 Minuten auftauen lassen. Inzwischen Béchamel-Soße mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen. Hähnchenwürfel, Spargel, Möhrenwürfel, Erbsen und Pilze in die Béchamel geben und alles in eine ofenfeste Auflauform füllen.
6.: 2 Blätterteigplatten längs in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Enden der Blätterteigstreifen mit etwas Wasser bestreichen. 10 Streifen mit 2-3 cm Abstand schräg auf das Ragout geben und an den Rand der Auflaufform drücken.
7.: Restliche Streifen entgegengesetzt daraufgeben und andrücken. Aus restlichem Blätterteig nach Belieben verschiedene Dekore ausstechen und das Gitter damit verzieren. Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und die Blätterteigstreifen und Dekore damit bestreichen.
8.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen. Dazu schmeckt Butter-Reis. Nach Belieben mit Kerbel garnieren.