Gefüllte Tomaten mit Quinoa

Name: Gefüllte Tomaten mit Quinoa
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: mittelgroße Tomaten: 8; Quinoa: 65 g; Salz; Koriander: 6 Stiel(e); mittelgroße Zucchini: 1; tiefgefrorene grüne Bohnen: 100 g; tiefgefrorene Erbsen: 100 g; Lauchzwiebeln: 2; Olivenöl: 5 EL; Pfeffer; Fett für die Form

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Zutaten

8 mittelgroße Tomaten
65 g Quinoa
Salz
6 Stiel(e) Koriander
1 mittelgroße Zucchini
100 g tiefgefrorene grüne Bohnen
100 g tiefgefrorene Erbsen
2 Lauchzwiebeln
5 EL Olivenöl
Pfeffer
Fett

Zubereitung

45 Minuten

ganz einfach

1.: Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und Tomaten mit einem Kugelausstecher aushöhlen. Quinoa waschen und nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Quinoa in ein Sieb gießen und abtropfen lassen
2.: Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen in Streifen schneiden. Zucchini waschen, putzen und würfeln. Bohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen. Erbsen und Zucchiniwürfel nach ca. 2 Minuten zugeben. Gemüse abgießen. Bohnen in kleine Stücke schneiden
3.: Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Quinoa, 2 EL Öl, Gemüse, Zwiebeln und Koriander vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit der Mischung füllen, Deckel aufsetzen und mit 3 EL Öl beträufeln. Tomaten in eine gefettete, ofenfeste Form stellen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten garen