Gemüse-Frikadellen Rübli

Hafergrütze in 350 ml kochendes Wasser geben. Bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. Herdplatte ausstellen und noch 10 Minuten quellen lassen. Möhre schälen, waschen, grob raspeln. Zucchini putzen, waschen, rundherum reiben, Mittelteil übrig lassen. Käse fein reiben. Basilikum waschen und hacken. Zwiebeln schälen, fein würfeln. 1 Esslöffel Butter schmelzen, Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten. Zucchini zufügen, weitere ca. 3 Minuten dünsten. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Grütze, Gemüse, Basilikum, Eier und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Mit bemehlten Händen ca. 12 Frikadellen daraus formen, kalt stellen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Übrige Zwiebelwürfel in 1 Esslöffel Butter andünsten. Tomatenwürfel darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und rosa Beeren würzen. Frikadellen im heißen Öl bei mittlerer Hitze portionsweise unter Wenden 5-7 Minuten braten. Kartoffelwasser abgießen. Milch und 1 Esslöffel Butter zufügen und zu Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit Basilikum garnieren