Gerösteter Gemüse-Salat mit Himbeeren

Name: Gerösteter Gemüse-Salat mit Himbeeren
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: Bulgur: 125 g; Salz; orangefarbene, lilafarbene und gelbe Möhren: 350 g; grüner Spargel: 500 g; rote Chilischote: 1; Olivenöl: 5 EL; Pfeffer; Zitronensaft: 3 EL; Honig: 1 1/2 EL; Thymian: 6 Stiel(e); Himbeeren: 125 g; Hüttenkäse: 50 g; Backpapier

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Gerösteter Gemüse-Salat mit Himbeeren Rezept

Zutaten

125 g Bulgur
Salz
350 g orangefarbene, lilafarbene und gelbe Möhren
500 g grüner Spargel
1 rote Chilischote
5 EL Olivenöl
Pfeffer
3 EL Zitronensaft
1 1/2 EL Honig
6 Stiel(e) Thymian
125 g Himbeeren
50 g Hüttenkäse
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Bulgur in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen. Mit 300 ml Wasser aufkochen, mit Salz würzen und ca. 7 Minuten bei schwacher Hitze im offenen Topf ausquellen lassen. Ca. 1 Stunde auskühlen lassen
2.: Inzwischen Möhren schälen und schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in schräge, 4–5 cm lange Stücke schneiden. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden
3.: Möhren und Chili auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 25–28 Minuten garen. Nach ca. 12 Minuten Spargel dazugeben
4.: Zitronensaft, Honig und 1–2 EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 EL Olivenöl nach und nach unterschlagen. Thymian waschen, trocken schütteln. Blätter, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Himbeeren verlesen. Bulgur, Himbeeren, Thymianblättchen und Dressing vorsichtig mischen. Bulgur-Mischung und geröstetes Gemüse auf Tellern anrichten. Hüttenkäse darauf verteilen und mit Thymianstielen garnieren
5.: Wartezeit ca. 25 Minuten