Geschmorte Koteletts mit Kürbis und Apfel-Kartoffelstampf
Teller frei für den Hauptgang: Zwiebeln, Kürbis, Spinat und Fleisch haben lange genug im Ofen geschmort und werden mit Baconstreifen auf dem Apfel-Kartoffelpüree angerichtet. Geröstete Pekannusskerne drüber, und schon gibt’s Applaus von den Gästen
Zutaten
½ Hokkaido (à ca. 600 g)
2 rote Zwiebeln
100 g junger Spinat
2 EL Pecannusskerne
800 g mehligkochende Kartoffeln
3 Äpfel (z. B. Cox Orange)
Salz
Pfeffer
Muskat
Zimt
4 ausgelöste Schweinekoteletts (à ca. 150 g)
1 Pck. (125 g) Bacon
1 EL Butter
150 ml Milch
Zubereitung
Kürbis waschen, Kerne und wattige Fasern entfernen. Kürbis in dünne Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Kartoffeln und Äpfel zugedeckt in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse in einer großen ofenfesten Pfanne (mit Deckel) oder einem flachen Bräter rösten, herausnehmen. Bacon in der Pfanne knusprig braten und herausnehmen. Fleisch im Baconfett von jeder Seite anbraten, ebenfalls herausnehmen. Kürbis und Zwiebeln im Bratfett ca. 2 Minuten anbraten. Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zimt abschmecken. Fleisch auf das Gemüse legen, 150 ml Wasser angießen und aufkochen. Im heißen Ofen zugedeckt 15–20 Minuten schmoren. In den letzten ca. 2 Minuten Deckel abnehmen und Bacon auf dem Fleisch noch mal kurz erhitzen.
Kartoffeln und Äpfel abgießen. Butter und Milch zugeben. Mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Fleisch, Gemüse, Speck und Kartoffelstampf anrichten. Mit Nüssen bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 780 kcal
- 44 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 65 g Kohlenhydrate
