Gnickbraten mit Schmandkartoffeln

Für die Beize Essig, 3⁄4 l Wasser und Gewürze mischen. Fleisch waschen, mit der Beize in den Gefrierbeutel geben, verschließen. Mind. 2 Stunden ziehen lassen. Ab und zu wenden.

1 Zwiebel schälen, vierteln. 1 Möhre schälen, waschen, grob schneiden. Tomate waschen, vierteln. Fleisch aus der Beize heben und trocken tupfen. Im Bräter im heißen Butter­schmalz rundherum anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Vorbereitetes Gemüse mit anbraten. Gut 1⁄2 l Wasser und 1 TL Brühe zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 1 1⁄2 Stun­den schmoren. Braten ab und zu wenden.

Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. 1 Zwiebel schälen und würfeln. Speck wür­feln und in einem weiten Topf ohne Fett knusprig braten. Zwiebel mitbraten. 1–2 EL Mehl darüber­stäuben und hellgelb anschwitzen.

1⁄2 l Wasser und 2 TL Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minu­ten köcheln. Majoran waschen, hacken. Soße mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Mit Schmand verfeinern. Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden.

In die Schmand­soße geben und warm stellen.

Übrige Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln und in heißer Butter andünsten. Die Möhren und 100 ml Wasser zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 6 Minuten dünsten.

Erbsen ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und 1 TL Zucker abschmecken.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen. Mit Wein in den Bräter geben und aufkochen. 1 EL Mehl und 2 EL Wasser glatt rühren, Soße damit binden. Sahne einrühren, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Soße anrichten. Schmandkartoffeln dazureichen. Getränke-Tipp: Bier, z. B. Pils.